你是不是曾經皺著眉思考，食品成分中的「灰份」是甚麼呢？感覺不能吃，但所有食品標示上都有。
今天就讓我們來說明灰份到底是甚麼？它的高低代表了甚麼意思呢？
灰份是甚麼？認識常見的灰份
灰份是「無機物質」，對身體的影響？
將食品置放於 550 ~ 600ºC 溫度下充分燃燒，剩餘的無機物質就是「灰份」。其中成分大多是礦物質，其餘則是無機鹽和無機氧化物。
食品中的礦物質通常少於總量的 1%，主要元素為鈣、氯、鎂、磷、鈉、鉀、硫。有些礦物質對健康飲食是必須的，如鈣、磷、鉀及 鈉。礦物質攝取過高或過低都不好，AAFCO 等營養標準都有訂立一定的攝取比例，攝取過多會造成毛小孩的身體負擔，過低的話則會缺乏礦物質營養喔！
灰分的高低，判定食品的好壞？
灰份值在食材中有一定的比例範圍，因此可以用來判定食品是否真材實料，以及作為礦物質營養的參考指標。一般來說，食品肉類的灰份比例約為 1%，加工肉類會加入無機鹽等添加物，因此灰份比例就會高上許多，如火腿、培根約為 3.5%。有些廠商標榜是新鮮肉類製成的飼料，灰份比例卻高於 10%，就可能是肉粉所製成的，因為肉粉中不只有肉類，還含有骨類與添加物。
因此，灰份高低不能直接判定食品的好壞，而是必須對照食材，判斷是否真材實料。
毛拔麻可參考「台灣地區食品營養成分資料庫」食品成分表，觀看食材的灰份值和礦物質比例唷！
總結
灰份 ＝ 礦物質 ＋ 無機鹽和無機氧化物
- 「灰份」是「礦物質」與「無機鹽」、「無機氧化物」組合而成。
- 食品中含「有機物質」與「無機物質」，有機物質為常見的碳水化合物、脂肪及蛋白質等成分，剩餘的無機物質就稱為「灰分」。
- 灰分的比例高低不能直接判定食品的好壞，而是必須參考原食材的灰分比例。
- 礦物質的攝取也並非是越高或越低越好，而是有一定的攝取標準唷！
