仔細研究後，才發現市售起司太好吃也是個問題
我們發現市售有許多軟質起司零食，它雖然好吃，但在達到好吃的製造過程中，常常因為冷藏存放環境與質地限制的關係，需要額外添加防腐劑、香料或其他人工添加物，來同時提升毛孩的嗜口性與保存度。
所以每次光是看到包裝背面，滿列多樣又複雜的原料化學名，就嚇得趕緊放回架上。如果幸運找到國外標榜天然的起司產品，通常也因為單價換算過高而難以入手。
圖／從包裝標示可以看到，汪喵的天然起司球，只有「切達起司」一項。因為成分單純天然，也比較不容易引起毛孩腸胃敏感的問題。
圖／從市售起司的包裝標示可見，除了起司原料之外，還有其他材料與香料添加。
想要改善市售起司的問題：從原料和製程就要和別人不一樣
有鑒於市售起司冷藏保存不易、添加物的問題，我們想要試著從起司原料品質和製程，就開始改善保存問題。
因為起司球的原料來自牛奶，在尋找高品質牧場的過程中，我們找到了位在澳洲的塔斯馬尼亞。他們最著名的是：「不追求高產能，只求牛隻們能有足夠的生活環境，生產最高品質的鮮乳」的一家牧場。生產過程中採用的是天然凝乳酶，也不含任何人工添加物，單純只以牛奶原料與相關發酵製成天然起司。
這也就是為什麼起司球的成分標示「只有切達起司」的原因。
原料品質的問題得到解法了，那麼製程可以怎麼幫助保存度，同時又能兼顧口味品質呢？答案是：和汪喵擅長的「凍乾技術」原理相同。牧場透過低溫真空環境，將水分抽離，來保留完整的食材口感、味道和營養，達到「常溫保存」的方便性。
更多的優點是，同時還能保有起司原本的高營養價值和天然香氣，所以比起市售起司過分和刻意的香味，汪喵和牧場合作製作的起司球香味才會這麼舒服又自然。
「單純只有牛奶，乳糖不耐的毛孩是不是不可以吃呢？」
這是我們在面對毛拔麻的擔憂時，很常被問到的提問。
其實切達起司屬於天然熟成起司，這類型的起司和一般加工的再製乳酪，最大的差別在於發酵過程。因為熟成起司含有天然凝乳酶與菌種的關係，在發酵的過程中，乳糖受到酵素自然分解，進而降解產生酯類等成分（也就是天然香氣的來源）。所以最後才能夠既擁有起司自然香味，又能達到近乎零乳糖的程度。
我們也特別控制糖與鈉含量的範圍，只為了讓毛孩能夠無負擔地享用起司球。所以不用擔心對乳糖不耐的毛孩，是不是不能和我們一起享用起司的美味了，答案是可以！
起司成分天然的好處，比想像中多更多
回顧當時開發起司球的產品意義，為了讓毛孩也能和我們一樣，可以吃到健康、天然又好吃的起司品質。但其實仔細研究之下，發現起司球比想像中擁有更多好處！像是除了「成分天然、毛孩喜歡吃」以外，因為每口都是滿滿的起司，所以吃下去的每一口都還能夠讓毛孩「吃零食同時輕鬆補充鈣質和蛋白質」。
這是我們在健康和好吃的基礎上，最想要多給予毛孩的健康加分項，只為了讓毛拔麻能夠和我們同樣確定：最適合毛孩的起司零食，就是這個樣子了！
